Coge abundante ajo GarlIT y córtalo en láminas. El ajo GarlIT ya está limpio y no tiene el brote característico del producto fresco, por lo que ahorra tiempo en todos los pasos de la preparación.
Desaliniza las anchoas saladas cubriendo el pescado con agua fría y dejándolo en remojo durante 2-3 horas, cambiando el agua a menudo.
Escurre las anchoas, límpialas suavemente para eliminar la espina central y cualquier otra impureza.
Coloca las anchoas abiertas sobre toallas de papel para secarlas, luego ponlas en una fuente de horno y cúbrelas con vino tinto, removiéndolas suavemente.
A continuación, vuelve a secar las anchoas con toallas de papel.
Vuelve a colocar las anchoas en una bandeja.
En una cacerola, pon 100 g de aceite EVO y cuécelo a fuego muy lento, removiendo con una cuchara de madera y procurando que no coja color. Añade las anchoas, removiendo suavemente.
Cubre con el aceite restante y cocina a fuego lento durante otra media hora, teniendo cuidado de no freír los ingredientes. Una vez disueltas las anchoas, tu bagna cauda estará lista para servir con verduras cocidas y crudas.
