Se l’aglio è il tuo ingrediente chiave, la differenza è nell’allicina. E nella filiera.
Aglio e allicina: confronto tra aglio spagnolo, cinese e GarlIT C’è una sostanza nell’aglio che lo rende unico. Non è solo questione di sapore o tradizione, ma di chimica pura: si chiama allicina. È il composto che sprigiona l’aroma tipico quando lo spicchio viene tagliato o schiacciato. Ma è anche la molecola che dà forza, […]